Ricette di Petronilla
ancora, da crostoni; porre sul fornello un tegame con un cucchiaio di burro ; quando il burro imbrunirà, tostarvi (cioè leggermente friggervi) 2-3 dadi o
Pagina 023
Ricette di Petronilla
mancare) e mezz’etto di lardo; mettete poi il pesto a soffriggere in un piccolo tegame; e quando il lardo sarà per bene consumato, versate anche questo
Pagina 031
Ricette di Petronilla
Ma... (c’è un ma) se volessi rendere il piatto ancora più complicato e sopraffino... metti con burro, in un tegame, (e dopo di averli lavati e
Pagina 033
Ricette di Petronilla
Con gli avanzi, potete anche ammannire un piatto di risotto « maritato », mettendo a fuoco, in un tegame, un po' di burro con un pizzico di sale
Pagina 034
Ricette di Petronilla
Ho messo intanto al fuoco una mezza pentola d’acqua e ho imburrato un certo mio tegame che ha una vera aria di... eleganza.
Pagina 045
Ricette di Petronilla
in mano le ho stese prima, per un paio di minuti, su di un panno bagnato di acqua fredda perchè si raffreddassero; poi le ho disposte nel tegame, a
Pagina 045
Ricette di Petronilla
tegame; versate sopra burro fuso nel quale avrete stemperato un po’ del ripieno che sarà stato, per ciò, messo da parte; cospargete di parmigiano trito e
Pagina 049
Ricette di Petronilla
lische e dalle spine 10 sardelle; tritatele colla mezzaluna; mettetele in un tegame con quella presina di pepe e con olio abbondante; ponete il tegame sul
Pagina 056
Ricette di Petronilla
In un tegame ho fatto poi il relativo sugo.
Pagina 061
Ricette di Petronilla
minuti e infine, aggiunte le vongole che, con un po’ di pazienza, avevo tolte dai gusci, ho messo il tegame in credenza.
Pagina 061
Ricette di Petronilla
In un tegame (il più elegante della cucina) mettete poi a cucinare a lento fuoco con burro ed olio, un pizzico di prezzemolo trito; uno di funghi
Pagina 074
Ricette di Petronilla
Dopo un quarto d’ora di bollitura, il piatto sarà pronto; e il tegame scottante e profumato... di magro potrà esser porto in tavola.
Pagina 075
Ricette di Petronilla
In un tegame, mettete poi a soffriggere, in abbondante olio, una mezza cipolla affettata grossa, ed uno spicchio d’aglio; togliete l’una e l’altro
Pagina 076
Ricette di Petronilla
Fate bollire lentamente, a tegame scoperchiato, per poco meno di un’oretta.
Pagina 085
Ricette di Petronilla
Mettete poi a fuoco, dentro ad un largo tegame, mezzo bicchiere circa d’olio e due spicchi d’aglio; togliete l’aglio appena arrossa; aggiungete mezz
Pagina 085
Ricette di Petronilla
Con tre uova ho poscia fatta, in un tegame largo, una sottile frittata e, a modo, l’ho distesa sopra quello strato di prosciutto; e poiché un altro
Pagina 117
Ricette di Petronilla
Subito ho invece fatta, col sangue, la salsa. In un piccolo tegame ho, cioè, soffritto una cipolla affettata con olio, burro e poco lardo battuto; ho
Pagina 118
Ricette di Petronilla
Tre ore prima del pranzo, nel mio tegame più capace, ho fatto un altro soffritto con cipolla, olio e burro; vi ho poi versato tutto l’infuso di lepre
Pagina 119
Ricette di Petronilla
messo da parte crudo; e ho fatto cucinare in un tegame fondo, questo pesto con un po’ d’olio e con tutto l’unto (passata per il setaccio) rimasto dentro
Pagina 120
Ricette di Petronilla
Per confezionare il piatto (se sarete in 6) dovrete comperare o 6 fettine di filetto o 6 etti di polpa tritata; mettere questa carne in un tegame con
Pagina 130
Ricette di Petronilla
Mezz’ora prima del gran pranzo dovrete infornare in forno caldo il tegame (e con il tegame la teglia leggermente unta di burro con i bastoncini
Pagina 131
Ricette di Petronilla
Infine, dunque, fatta una sfoglia di pasta sfogliata, dovrete intagliarvi un disco grande quanto grande è il tegame e sovrapporlo ai piselli, a guisa
Pagina 131
Ricette di Petronilla
Poco prima di versare, per il pranzo, il riso nella pignatta, fate soffriggere in un tegame, con olio e burro, un po’ di cipolla trita; passate nel
Pagina 134
Ricette di Petronilla
Mettetele nel tegame (e senza sale) appena vedrete la cipolla imbrunita.
Pagina 136
Ricette di Petronilla
Ponete il tegame a fuoco non troppo alto, e state attente che la cipolla, bruciando, non vi faccia buttare nel secchiaio i grassi.
Pagina 136
Ricette di Petronilla
Mettete, poco prima del desinare, in un largo tegame, un po’ d’olio, un po’ di burro, e un po’ di cipolla trita (se avrete abbondato nell’olio e nel
Pagina 136
Ricette di Petronilla
Nel burro, che sarà rimasto dentro al tegame, sciogliete mezzo cucchiaio di farina bianca; lasciatela un po’ tostare; unite una scodellina di brodo
Pagina 138
Ricette di Petronilla
In un tegame, fate intanto rosolare nel burro, un po’ di cipolla e, tolta questa appena imbruna, fatevi non cucinare a fondo, ma solamente scottare
Pagina 138
Ricette di Petronilla
E quando pronta sarà, da scodellare, anche la minestra, passate le fettine di vitello già scottate, dal piatto nel tegame; rimettete questo al fuoco
Pagina 138
Ricette di Petronilla
In un grande tegame, bisogna mettere, infine, un bel pezzo di burro, senza badare alla domestica economia; porre al fuoco poco prima che la zuppiera
Pagina 141
Ricette di Petronilla
Di mano in mano che appariranno ben ricotte, bisognerà salarle; metterle, l’una sull’altra sovrapposte, al margine del tegame perchè si mantengano
Pagina 141
Ricette di Petronilla
cipolla trita, possibilmente in un tegame.....
Pagina 142
Ricette di Petronilla
Quando da 20 minuti le cotolette staranno cucinando, mettete sopra ciascuna di esse una fettina del formaggio e ricoprite col coperchio il tegame.
Pagina 143
Ricette di Petronilla
Poco prima del pranzo, sciogliete in un tegame un pezzo di burro al quale avrete unito alcune fette di cipolla; togliete queste appena imbruniranno
Pagina 145
Ricette di Petronilla
In un tegame di rame, o di alluminio, mettete con olio crudo, sale e pepe ( e dal lato del condimento) la bistecca; mentre friggerà a gran fuoco
Pagina 147
Ricette di Petronilla
In un tegame, non tanto fondo, mettete ritti e adossati l’uno all’altro tutti i carciofi; senza economia cospargeteli di olio; aggiungete mezzo
Pagina 159
Ricette di Petronilla
Disporli subito, di mano in mano e per bene, nel tegame inburrato.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
Infornare il tegame, fino a che il parmigiano apparirà tutto quanto fuso.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
Imburrare un tegame di rame o di alluminio, o, meglio ancora, di porcellana o di terra che sopporti il forno.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
acquosa che li avvolge; disponetele in un tegame ravvicinate (naturalmente con la faccia tagliata in alto); versate nei buchi (che il vostro dito ha
Pagina 164
Ricette di Petronilla
In un tegame, sciogliete gr. 125 di burro.
Pagina 196
Ricette di Petronilla
Quando saranno a mezza cottura, toglietele dal tegame e disponetele in una di quelle... terrine di terracotta o di porcellana che, pur sopportando il
Pagina 226
Accademia della crusca
